Vellutata di melanzane

Vellutata di melanzane

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 piccola patata
  • 2 melanzane
  • sale qb
  • olio evo qb

Far soffriggere una cipolla ed uno spicchio di aglio con pochissimo olio, aggiungere un po’ di acqua per far si che la cipolla si ammorbidisca senza bruciare. Tagliare a cubetti 2 melanzane ed una patata non troppo grossa. Aggiungere al soffritto prima la patata che lascerete insaporire, poi le melanzane con qualche foglia di basilico. Far cuocere finché le melanzane non prenderanno un po’ di colore, coprire poi con acqua, salare e lasciare sul fuoco con coperchio. Il tempo di cottura dipenderà dalla misura dei cubetti di verdura. A fine cottura passate tutto al mixer, meglio usare direttamente quelli ad immersione, aggiustare di sale e se risulta troppo densa aggiungere altra acqua, la consistenza dipende dai gusti.  Impiattare e servire con crostini di pane abbrustolito, parmigiano ed olio extra vergine di oliva